Làm bánh su kem vỏ giòn rụm: Bí quyết tuyệt đỉnh siêu dễ

Làm bánh su kem không chỉ là một trải nghiệm làm bếp thú vị mà còn là cách tuyệt vời để bạn chiêu đãi gia đình những món tráng miệng sang chảnh ngay tại nhà. Nếu bạn đã từng thất bại với những chiếc vỏ bánh bị xẹp, nhăn nhúm hay nhân kem không đạt chuẩn, thì đây chính là bài viết dành cho bạn. Với công thức “thần thánh” này, bạn sẽ sở hữu món đồ ăn vặt ngon nức tiếng này với lớp vỏ giòn tan, bên trong rỗng xốp và tràn ngập kem tươi béo ngậy.

Tại sao bạn nên thử công thức bánh choux này?

Bánh choux (bánh su kem Pháp) nổi tiếng với kết cấu nhẹ, xốp và hương vị thanh tao. Nhiều người e ngại việc làm bánh su vì sợ hiện tượng “bánh xẹp” sau khi lấy ra khỏi lò. Tuy nhiên, bí quyết nằm ở tỉ lệ nguyên liệu chính xác và kỹ thuật xử lý bột. Phiên bản “vỏ giòn” mà chúng tôi giới thiệu dưới đây là sự kết hợp giữa phần vỏ su truyền thống và một lớp cookie giòn (craquelin) phủ bên trên, tạo nên sự bùng nổ hương vị ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Bí quyết tạo nên lớp vỏ bánh su kem hoàn hảo

Để tạo ra những chiếc bánh thành công, bạn cần nắm vững kỹ thuật nấu bột (panada). Đây là bước quan trọng nhất để vỏ bánh su kem có thể nở phồng đẹp mắt.

Công thức chi tiết (Cho khoảng 15-20 chiếc)

Nguyên liệu:
Phần vỏ: 120ml nước, 120ml sữa tươi không đường, 100g bơ lạt, 150g bột mì đa dụng, 3-4 quả trứng gà (để ở nhiệt độ phòng), một nhúm muối nhỏ.
Phần Craquelin (vỏ giòn): 50g bơ lạt, 60g đường nâu, 60g bột mì.
* Phần nhân kem: 200ml whipping cream, 50g đường, 1 thìa cà phê vani.

Các bước thực hiện

1. Làm lớp vỏ giòn: Trộn đều bơ, đường và bột mì cho đến khi thành một khối đồng nhất. Cán mỏng giữa hai lớp giấy nến, cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút. Sau đó, dùng khuôn cắt tròn nhỏ hơn kích thước chiếc bánh bạn định nặn.
2. Nấu bột: Đun sôi hỗn hợp nước, sữa, bơ và muối. Khi hỗn hợp vừa sôi, đổ bột mì vào và khuấy thật nhanh tay. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho đến khi bột quyện thành khối và có lớp màng mỏng dưới đáy nồi.
3. Thêm trứng: Chờ bột nguội bớt, thêm từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bột bóng mượt, dẻo và tạo hình chữ V ngược trên phới là đạt.
4. Tạo hình: Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình tròn trên khay. Đặt miếng vỏ giòn đã cắt sẵn lên trên mỗi viên bột.
5. Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 200 độ C. Nướng bánh trong 10 phút đầu, sau đó hạ nhiệt xuống 170-180 độ C và nướng thêm 20-25 phút nữa. Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không mở cửa lò trong quá trình nướng vì sẽ khiến bánh bị xẹp ngay lập tức.

Các mẹo làm bánh su kem bạn cần ghi nhớ

Trong quá trình mẹo làm bánh su, rất nhiều người gặp lỗi ở bước cho trứng vào bột. Nếu trứng cho vào khi bột quá nóng, trứng sẽ bị chín, dẫn đến bột bị tách nước. Ngược lại, nếu bột quá nguội, trứng sẽ khó hòa quyện. Hãy luôn giữ bột ở nhiệt độ ấm vừa phải.

Bên cạnh đó, việc chọn loại bột mì cũng quyết định độ giòn. Bạn nên sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour) có hàm lượng protein vừa phải để vỏ bánh vừa giữ được form, vừa có độ giòn xốp lý tưởng.

Bí quyết làm nhân kem béo ngậy

Một chiếc bánh choux hoàn hảo không thể thiếu phần nhân kem xuất sắc. Thay vì sử dụng bột custard cầu kỳ, bạn có thể thử kết hợp whipping cream đánh bông cùng một chút Cream Cheese hoặc Mascarpone để tăng độ ngậy và giữ cho nhân bánh cứng cáp, không bị chảy. Đừng quên thêm một chút tinh chất vani hoặc bột matcha, bột cacao tùy theo sở thích để biến tấu hương vị.

Sau khi bánh đã nướng xong và nguội hẳn, hãy dùng đầu bắt kem nhọn đâm vào đáy bánh hoặc rạch một đường ngang để bơm kem vào. Những chiếc bánh sau khi bơm kem nên được để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ để phần nhân định hình và lớp vỏ hài hòa với độ ẩm của kem.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách lam banh su kem này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những thành phẩm tuyệt vời. Đây không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn là niềm tự hào của bất kỳ tín đồ bánh trái nào. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức thật ngon miệng!